Ser creativo, divertido y tener sentido del humor es lo que ha caracterizado por más de 14 años al chef Aquiles Chávez, joven entusiasta originario de Tabasco, que tiene dos de los restaurantes más importantes de Villahermosa.

Comenta que está orgulloso de hacer una cocina tabasqueña contemporánea y dar a conocer las maravillas que se logran con  ingredientes locales.

Las celebraciones del Bicentenario de la Independencia y del Centenario de la Revolución, en 2010, sólo han sido el arranque de una nueva valoración de nuestro patrimonio histórico. Tenemos un siglo por delante para seguir valorando la riqueza cultural de México, en la que su gastronomía, incluyendo la fastuosa dulcería regional, mantiene una posición muy especial y representativa de nuestra identidad”, dice Gerardo Torres, director del Museo del Dulce, de los Dulces de la Calle Real, en la capital michoacana.

El profesor italiano de historia medieval e historia de la alimentación en la Universidad de Bolonia, Massimo Montanari desentraña en este texto los múltiples sucesos que un refrán puede mostrar de una sociedad.

“No dejes que el campesino sepa qué bueno está el queso con las peras”, un reconocido dicho de origen medieval, que aún se escucha en el campo de la Toscana y que para el autor este texto esconde misterios gastronómicos y también históricos y sociales.